一种仿生牛筋及仿生牛筋香肠的制备方法

本发明公开了一种仿生牛筋及仿生牛筋香肠的制备方法，属于香肠制备技术领域，所述香肠包括仿生牛筋、猪肉、食盐、味精、胡椒等组分，本发明以牛皮为原料，经过改性处理后在谷氨酰胺转氨酶的交联下制备得到具有良好稳定性的仿生牛筋，然后与猪肉以及调味料等混合后制备香肠，所制备的香肠口感好、营养丰富，具有良好的食用推广前景。