一种基于毛细桥联效应的淀粉基油凝胶制备方法

本发明提供一种基于毛细桥联效应的淀粉基油凝胶制备方法。本发明利用次级流体的毛细作用，在淀粉和油之间形成毛细管液桥网络，使淀粉、油、水三者在一个稳定的物理体系中，制备植物基毛细桥联淀粉基油凝胶，作为固体脂肪的替代物。本发明包括以下步骤：（1）、将水加入液态植物油中，得到油水乳化液；（2）、向油水乳化液中加入天然植物淀粉，构建获得稳定的多相悬浮体系；（3）、对多相悬浮体系在低温条件下进行高剪切处理，构建形成毛细管液桥，驱动游离的天然植物淀粉颗粒相互联结形成稳定的三维空间毛细管液桥网络；（4）、将步骤（3）处理后的体系置于低温环境下静置，得到基于毛细桥联效应的淀粉基油凝胶。