一种风味增强型党参啤酒及其酿造方法

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种风味增强型党参啤酒及其酿造方法。所述制备方法包括：麦芽糖化、麦汁煮沸和发酵；在所述煮沸结束前20~40min加入党参，党参的添加量为每升麦汁添加0.3~1g；所述发酵包括：在麦汁中接种德式小麦酵母，发酵至双乙酰含量降低至0.09 mg/L以下。本发明提供一种党参德式小麦啤酒，通过在特定阶段引入党参，配合德式小麦酵母的发酵可以最大程度协调两者的风味，提高乙酸乙酯的含量，无突兀药味，同时还能较大程度保留白术内酯Ⅲ等高价值营养成分，这在中草药啤酒领域具有重要的应用价值。