一株唾液链球菌嗜热亚种、发酵乳制品及制备方法

本发明涉及乳制品加工技术领域，具体涉及一株唾液链球菌嗜热亚种、发酵乳制品及制备方法，本发明提供了一种发酵乳制品的制备方法，包括：将奶油进行发酵处理至酸度为20‑25°T；将原料乳与部分发酵奶油混合，再将此混合物与剩余原料乳二次混合；杀菌冷却后，接种唾液链球菌嗜热亚种FC10菌株（保藏编号CGMCC NO.31796）进行发酵；破乳后冷却灌装。所述方法通过限定奶油的酸度、混合比例及混合温度等关键参数，并与特定菌株协同作用，制备的产品无需添加稳定剂，即具有显著的牛乳质感，口感顺滑，无传统酸奶的颗粒感与黏稠质地。