一种冷萃干噎酸奶馅料组合物及其制备方法与应用、冷冻烘培产品

本申请涉及食品加工技术领域，特别涉及一种冷萃干噎酸奶馅料组合物及其制备方法与应用、冷冻烘培产品。该组合物包括以馅料总质量计55%～88%的冷萃干噎酸奶基料和5%～25%的稳定系统；稳定系统分散于冷萃干噎酸奶基料形成的乳基质中，包括能够在酸性乳基质中形成稳定结构的食品胶体和/或耐酸淀粉类组分。其制备方法包括：对乳基质进行乳酸菌发酵，在2℃～10℃下物理脱水得到冷萃干噎酸奶基料；将稳定系统预水合、加热糊化、均质、冷却后与基料复配。该方案通过减少自由水含量和形成持水稳定网络，抑制乳清析出与水分迁移，减少馅料流散和组织塌陷，保留酸奶天然发酵风味。