乳脂肪定向酶解熟化黄油基料及其制备方法

本发明属于食品原材料技术领域，具体提供了乳脂肪定向酶解熟化黄油基料及其制备方法，制备方法包括以下步骤：步骤一、制备酶法扩孔多孔淀粉；步骤二、制备固载脂肪酶制剂；步骤三、制备乳脂肪乳液；步骤四、定向酶解；步骤五、低温熟化；步骤六、分离，取上层油相，得到乳脂肪定向酶解熟化黄油基料。该基料由所述制备方法制得。本申请利用酶法扩孔多孔淀粉同时作为脂肪酶固定化载体与游离脂肪酸吸附剂，通过两段式吸附与低温熟化工艺，实现了定向酶解过程中酸败味的抑制、风味物质的缓释富集以及固载酶的回收复用。