一种盐水鸭的工业化加工工艺

本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种盐水鸭的工业化加工工艺。该盐水鸭的工业化加工工艺包括：原料前处理、多场协同腌制、梯度控温煮制、真空快速冷却、后熟处理及包装杀菌。所述多场协同腌制采用高压脉冲电场、真空滚揉与超声波辅助协同处理，配合包含食盐、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮的复合腌制料；所述梯度控温煮制采用至少两个温度梯度进行加热。本发明可以缩短盐水鸭的生产周期、提升出品率、提高风味品质的稳定性。