一种减盐不添加防腐剂的红烧肉酱汁的工业化制备方法

本发明属于调味品加工技术领域，尤其为一种减盐不添加防腐剂的红烧肉酱汁的工业化制备方法，该制备方法将复合香辛料用高浓度食用酒精密闭浸泡制得浸提液，将白砂糖与水分段熬制糖色，将酿造酱油经电渗析脱盐至氯化钠含量不高于12g/100mL，将脱盐酱油、糖色、浸提液、酵母抽提物、玉米发酵浸粉和水调配均质，糖色添加量不低于30%，使成品水活度低于0.8、氯化钠含量不高于7g/100mL，且使酱汁体系酒精度保持2%～3%，经120℃超高温瞬时灭菌30秒后，在60℃～70℃下无菌热灌装，该制备方法在减盐、零防腐剂条件下能够实现较长的常温货架保质期，且成品酱香浓郁、色泽红亮、无苦涩杂味。