一种酱香黄精酒及其制备方法

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种酱香黄精酒及其制备方法。本发明通过对黄精进行精细化预处理，将黄精破碎至粒径为0.1‑0.2 mm，并采用蒸制处理方式，有效破坏了黄精的细胞壁结构，显著提升了黄精多糖的浸出率。本发明将预处理后的黄精与红缨子高粱混合，经润粮、二次蒸煮闷粮、加曲堆积糖化、固态发酵、蒸馏及陈酿等工艺制备得到酱香黄精酒。采用本发明方法制得的酱香黄精酒中，黄精多糖含量高，多糖浸出率较传统浸泡法提升了1.5倍以上，且酒体酱香浓郁、口感醇厚，兼具养生功效与饮用品质，工艺稳定可控，适合工业化生产。