一种酱香型白酒发酵工艺评价方法及装置

本申请公开了一种酱香型白酒发酵工艺评价方法及装置，本申请属于白酒酿造工艺技术领域。该方法包括：收集酱香型白酒各轮次馏出酒样，检测化合物的质量浓度；将检测到的各化合物按其碳骨架，归类至预设的多个碳源去向类别；将各化合物的质量浓度换算为碳摩尔量；计算总碳摩尔量，计算各类别的碳归属分配比例；基于碳归属分配比例构建碳归属分配图谱，并定义反映碳骨架分流特征的关键指数；计算待评工艺的偏移距离，根据偏移距离和关键指数的变化方向，判定碳归属偏移类型及工艺调整方向。本技术方案，实现了从碳代谢本质层面对发酵工艺差异的全局定量评价，提高自动化评价的效率和精准性。