一种检测肉品新鲜度的高光谱解混方法

本发明公开了一种检测肉品新鲜度的高光谱解混方法，利用端元和丰度响应描述肉品由新鲜到腐败过程中的光谱变化，并进一步形成新鲜度指数和腐败比例两个样本级指标。采用Transformer自编码器结构，编码器将输入高光谱像素映射为丰度向量，解码器基于线性混合模型重建原始光谱；将端元数量设为5，分别对应背景、干脂肪、鲜脂肪、干瘦肉和鲜瘦肉五类物质组分，并根据端元的物质属性将其划分为背景类、腐败类和新鲜类，以此计算腐败比例和新鲜度指数，达到缩短检测肉品方法检测时间，避免样品破坏实现逐件检测，以及肉品高光谱图像中肌肉、脂肪、背景及腐败相关区域相互混合、样本新鲜度稳定表征的目的。