№ CN121312779A発明
有効一种微酸性电解水联合超高压技术制备海鲈即烹产品的方法
本发明属于水产品加工技术领域,公开了一种微酸性电解水联合超高压技术制备海鲈即烹产品的方法。本发明成功地优化了微酸性电解水工艺、腌制脱腥工艺、调味工艺和超高压灭菌处理工艺。SAEW处理可以保持鱼肉的颜色和质构稳定性。腌制和烹饪显著降低了己醛、庚醛、二甲基三硫化物等腥味物质的含量,生成了柠檬烯、α‑松油醇等芳香物质,使成品风味更加和谐、层次分明。超高压处理既能延长贮藏期,又能保持鱼肉的质构和口感。结果表明,上述工艺流程可显著提高产品质量,延长保质期,并保持良好的感官品质,为鲈鱼即烹调理产品的工业化生产提供了科学依据。
❖中国海洋大学; 尚好科技有限公司; 自然资源部第一海洋研究所; 山东省宏福慧科技有限公司; 名朝食品科技(青岛)有限公司孔青; 朴成桂; 郁东兴; 缪锦来; 郁万帅; 吴昊; 刘永文; 刘永健; 陈晨; 刘家鸣; 高玲; 任浩; 周林涛; 邵明智; 钟郁洋§ 1/10 請求項A23L 17/10 (2016.01), A23L 27/00 (2016.01), A23L 5/20 (2016.01) +341