飞鹤（阿鲁科尔沁旗）乳品有限公司

本发明公开了一种乳蛋白组合物及其制备方法。本发明提供了一种乳蛋白组合物，所述乳蛋白组合物以干基计，蛋白质的含量大于70 g/100g，以所述乳蛋白组合物的重量计，乳糖的含量低于5 g/100g。本发明提供的乳蛋白组合物实现了在不添加外源性成分和不破坏牛奶蛋白原有组成的条件下，有效提升牛奶蛋白的溶解性。其生产工艺简单、成本较低，完全适合工业化大规模生产。并且所得乳蛋白组合物风味突出：正向乳特征香气含量较高，整体乳香味纯正、协调，且负向异味物质的含量在低水平。

本发明属于食品加工领域，公开了一种含乳蛋白食品的制备方法。本发明提供了一种含乳蛋白食品的制备方法，包括：酶解的步骤，其中，采用乳糖酶酶解经水合复溶的乳蛋白粉；热处理的步骤，其中，将所述酶解的步骤所得物料，升温至80℃‑100℃，保持大于5 min且不超过180min；其中，在所述酶解的步骤中，以所述经水合复溶的乳蛋白粉的重量计，所述乳糖酶的添加量为经水合复溶的乳蛋白粉重量的0.01‑1%，酶解的时间不低于10min，所述乳糖酶包括来源于黑曲霉的乳糖酶，所述乳糖酶的酶活不低于100000U/g。使用本发明提供的方法获得的含乳蛋白食品具有良好的溶解特性，并且风味更佳、更贴合天然乳香特征。