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本发明涉及茶叶深加工技术领域，尤其涉及一种基于AI分析的原叶茶与养生茶有效成分提取方法。包括以下步骤：获取待提取茶叶的原料信息；基于原料信息，利用预训练的有效成分预测AI模型，预测目标有效成分的目标提取率和最佳提取参数区间；基于最佳提取参数区间，设定初始提取参数并启动提取过程；在提取过程中，实时监测提取液的实时成分光谱数据；将实时成分光谱数据输入至预训练的AI动态调控模型，所述AI动态调控模型输出对当前提取参数的优化调整指令；根据优化调整指令，动态调整一项、多项提取参数，以实现高效、定向提取。本发明提供了一种能够智能适应原料特性、并在线优化提取工艺的方法，对于推动茶叶深加工产业的升级至关重要。