元の名称記録: 佛山市海天（高明）调味食品有限公司; 佛山市海天调味食品股份有限公司

本申请公开了一种蚝油及其制备方法。所述蚝油的制备方法包括：将含有还原性糖、醋和谷氨酸钠的原料进行热处理，形成基料；将灭菌蚝液、预糊化淀粉与所述基料进行混合、煮沸，制备蚝油。通过对蚝油的制备原料进行分段式处理，包括蚝液预先灭菌、淀粉预先糊化以及基料原料预先热处理，避免了传统蚝油因物料粘度过高等因素造成的灭菌不彻底的风险。同时，通过引入特定组成的基料原料进行热处理生香，制备的蚝油兼具优异的防腐效果同时不会产生刺激性酸味，具有良好的风味和口感，实现零防腐添加剂蚝油的制备。

本申请涉及微生物技术领域，具体公开了一株米曲霉AT21及其应用，本申请提供的米曲霉AT21在不影响菌种的产孢性能的前提下，实现原油的谷氨酸、氨基氮、全氮等指标的全面提升。经过实验可知，与沪酿3.042菌株相比，米曲霉AT21菌株，在扩培阶段的孢子数无明显变化，发芽率提升5%；米曲霉AT21菌株较沪酿3.042菌株的发酵原油氨基酸态氮提高13.5%、全氮21.5%、谷氨酸提升28.6%、谷氨酰胺酶活提升74.9%，中性蛋白酶活力提升28.0%；原油感官，在咸味和浓厚感上由明显的提升，综合口感有所提升。

本申请公开了一种米醋的制备方法、米醋及应用。提供的米醋的制备方法包括如下步骤：将米、淀粉酶和水混合，进行蒸煮，制备醪液；将醪液与糖化酶混合，进行糖化，制备糖化液；将糖化液与酵母混合，进行酒精发酵，过滤，制备米酒液；将米酒液与醋酸菌混合，进行醋酸发酵，制备醋胚液；以及，将醋胚液进行后熟，制备得到米醋；其中，在后熟期间每天通氧20min~30min，在通氧期间进行微波处理。提供的制备方法能够缩短后熟周期，提高生产效率。制得的米醋酸味醇厚、口感柔和，滋味丰富。

本申请公开了一种检测调味品中分解淀粉微生物的方法。提供的检测调味品中分解淀粉微生物的方法包括如下步骤：将培养基与调味品水溶液混合，平板培养，然后加入碘液进行染色，计数透明圈个数；其中，按质量百分比计，所述培养基包括2%~8%LA干粉培养基，0.5%~1.5%淀粉，1%~2%氯化钠和88.5%~96.5%水，pH值为5.0~6.5。通过构建特定培养基体系，利用分解淀粉微生物产淀粉酶的特异性及碘液显色反应原理，借助观察培养基平板上透明圈的形成情况实现分解淀粉微生物的定量检测。该方法兼具更高的准确性与可靠性，可高效、快速识别分解淀粉微生物，对于调味品生产过程的质量监控及最终产品的品质管控具有重要意义。