一种降低赤小豆粉嘌呤含量的方法
本发明公开了一种降低赤小豆粉嘌呤含量的方法,属于食用豆加工技术领域。所述的方法包括酸辅助水热处理和等电点沉淀的过程。酸辅助水热过程为采用0.1~1 mol/L的盐酸,0.5~1 mol/L的磷酸或0.8~1 mol/L的柠檬酸与赤小豆粉混合,并在60~70℃进行搅拌加热;等电点沉淀为在混合体系pH为3~5的条件下沉淀回收赤小豆蛋白。将沉淀冷冻干燥,磨粉后得到低嘌呤赤小豆粉。本发明处理条件可有效降低赤小豆中的嘌呤含量,既能有效控制加工损失,又能保持较高的蛋白质含量;可以解决目前赤小豆中嘌呤含量较高的问题,并为低嘌呤赤小豆制品的研发提供新的方法。