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本申请涉及非酒精饮料技术领域，具体涉及一种复合植物饮料及其制备方法和应用，该复合植物饮料按体积份包括石榴汁1.0~2.0份、葡萄汁0.5~1.5份、白米醋0.5~1.5份、葛根提取物0.2~0.6份、山楂汁0.2~0.5份；其制备方法包括以下步骤：将新鲜石榴、葡萄、山楂分别破碎过滤得到石榴汁、葡萄汁、山楂汁，将干燥葛根片经水提、醇沉、干燥制得葛根提取物，按配比将石榴汁、葡萄汁、山楂汁、溶于水的葛根提取物与白米醋充分混合，经低温或非热力灭菌后无菌灌装、充氮、密封得到用于辅助干预动脉粥样硬化的复合植物饮料。本方案制备得到的复合植物饮料针对动脉粥样硬化的膳食干预形成多靶点、多通路的协同效应，可用于辅助干预动脉粥样硬化且适口性好。