杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司

本发明涉及一种鱼子酱巧克力。如何让两种食材达到和谐的味觉感受是研究的重点。一种鱼子酱巧克力，其特征在于所属巧克力包括以下组分：可可制品：可可液块，可可脂，可可粉；甜味剂：白砂糖，麦芽糖醇；乳制品：无水奶油，全脂奶粉，乳脂；辅料：鱼子酱、巴旦木、椰蓉、香草荚、白兰地、柠檬油。普通鱼子酱添加到巧克力的加工过程中需要经过多次分装，分装环节不可避免会对鱼子酱造成损伤。为保证鱼子酱的弹性与口感，本方案在不使用添加剂的前提下，通过特殊物理手段处理提升鱼子酱的卵膜强度，既降低了加工过程中鱼子酱的损伤，也避免了其弹性下降。同时，经由专业人士开展多轮感官测试，我们不断调整巧克力与鱼子酱的风味配比，最终使二者的风味契合度达到最佳。