泰山酒业集团股份有限公司

本发明公开了一种淡雅酱香型白酒用高温大曲的制作方法，包括以下步骤：功能菌强化剂的制备：制备河内白曲霉种子、酿酒酵母种子及复合芽孢杆菌种子；高温大曲的制备：将功能菌强化剂与制曲原料混合，经压制成型、卧曲堆垛、覆盖保温及培曲管理制成高温大曲；大曲的贮存及曲虫防治：对制成的高温大曲进行入库贮存及物理防治曲虫；所述功能菌强化剂由河内白曲霉种子、酿酒酵母种子、复合芽孢杆菌种子按重量比3:3:4混合而成；所述功能菌强化剂与制曲原料的重量比为(3‑5):100。本发明通过整合特定功能菌群，并创新性地引入托盘立体分隔、干湿稻草混用、精准分段控温等技术，系统性解决了传统酱香大曲透气性差、保温排潮矛盾及曲香不足等痛点。