湖南渔米之湘食品有限公司

本发明属于休闲食品技术领域，具体公开了一种袋装即食风味酥骨小鱼及其制备方法，其中方法主要包括选料、前处理、三段梯度温控火酥烤制、高温趁热卤酥入味、恒温文火焙酥化骨、自然晾香定型、定量袋装封装、灭菌冷却等八大工序，制备得到即食酥骨小鱼产品。本发明独创“火酥‑卤酥‑焙酥”纯物理热力联动工艺，对于鱼骨的软化，全程无化学软化剂、无油炸、无高温高压极端处理，通过精准控温、控时、控序，打通鱼骨致密结构、实现卤汁骨芯渗透、彻底降解骨质硬度，解决了现有产品骨刺坚硬、口感失衡、风味浅薄、化学残留的行业痛点。且本发明制备的产品全骨酥软无渣、入口即化，鱼肉紧实弹牙、风味多层醇厚，开袋即食、储存周期长、安全健康。