№ CN121312681A発明
有効一种可食去腥保鲜涂膜液的制备方法及其应用
本发明涉及一种可食去腥保鲜涂膜液的制备方法,属于食用保鲜膜技术领域,本发明的可食去腥保鲜涂膜液具体是在竹笋壳TOCNF体系中加入含有姜辣素的大豆油,完全混合后高速剪切乳化,得到负载姜辣素的Pickering乳液;再将负载姜辣素的Pickering乳液按体积分数20%~50%加入壳聚糖水溶液中,高速剪切乳化,充分混合后,脱气处理,得到可食去腥保鲜涂膜液;将鱼肉浸入可食去腥保鲜涂膜液中浸泡后沥干,鱼肉表面形成可食去腥保鲜涂膜液。涂膜液不仅能有效掩盖姜辣素的刺激性气味,还可以延长姜辣素的抗菌、抗氧化功效,显著提高鱼肉的保鲜效果。
❖安徽省农业科学院农产品加工研究所郭家刚; 杨松; 江舰; 朱倩; 杜京京; 谷佳玉; 伍玉菡§ 2/7 請求項A23B 4/10 (2006.01), A23B 4/20 (2006.01)