武汉市仟吉食品有限公司

本申请涉及食品技术领域，具体公开了一种复配生物改良剂、戚风蛋糕及戚风蛋糕的制作工艺。所述复配生物改良剂包括95‑105重量份的低筋小麦粉、1.1‑2.0重量份的麦芽糖淀粉酶复配酶制剂、0.4‑0.8重量份的脂肪酶、2.7‑4.0重量份的奇亚籽提取物；低筋小麦粉作为活性组分的载体。戚风蛋糕包括牛奶、黄油、大豆油、上述复配生物改良剂、低筋小麦粉、玉米淀粉、盐、蛋黄液、蛋白液、白砂糖、果葡糖浆、橙汁。本申请在不使用化学乳化剂的条件下，制备的戚风蛋糕组织蓬松细腻、口感柔软，且货架期得到有效延长。