№ CN122972639A発明
不明一种盐水鸭的工业化加工工艺
本申请涉及食品加工的技术领域,具体公开了一种盐水鸭的工业化加工工艺。该盐水鸭的工业化加工工艺包括:原料前处理、多场协同腌制、梯度控温煮制、真空快速冷却、后熟处理及包装杀菌。所述多场协同腌制采用高压脉冲电场、真空滚揉与超声波辅助协同处理,配合包含食盐、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮的复合腌制料;所述梯度控温煮制采用至少两个温度梯度进行加热。本发明可以缩短盐水鸭的生产周期、提升出品率、提高风味品质的稳定性。
❖南京新润食品集团有限公司高化钦; 申新军Oct 27, 2026§ 1/8 請求項A23L 13/50 (2016.01), A23L 13/72 (2023.01), A23L 13/76 (2023.01) +7