元の名称記録: 宁夏塞尚乳业有限公司

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种酸奶及其制备方法。本发明的酸奶由包括如下重量份组分的原料制备而成：水解小米液粉7‑15份、液态奶85‑93份、乳酸菌发酵剂0.03‑0.5份和糖化酶0.005‑0.012份；或，水解小米液30‑60份、水22‑58份奶粉12‑18份乳酸菌发酵剂0.03‑0.5份、糖化酶0.005‑0.012份。本发明通过在酸奶中添加水解小米液或水解小米液粉作为增稠剂和稳定剂，达到改善酸奶质构特性，提高酸奶的粘度和持水力的效果。添加糖化酶与乳酸菌同步酶解发酵，显著提高了酸奶的甜感，可部分或全部替代蔗糖，增加乳酸菌数量，缩短了发酵时间，并赋予了酸奶良好的抗氧化和抗炎功能。

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种酸奶及其制备方法。本发明提供的酸奶由包括混合奶浆、发酵剂和糖化酶的原料制备而成；按重量份数计，混合奶浆包括发芽粟米浆150‑200份、小米浆100‑150份、奶粉60‑65份和水80‑200份。本发明提供的酸奶富含GABA、多酚和黄酮等多种功能性成分，并表现出优异的抗氧化活性；在感官上，通过添加小米浆和发酵过程中糖化酶的同步作用，成功解决了发芽粟米浆带来的苦涩感和后苦味，呈现出酸甜可口、质地细腻、黏度高、乳清析出率低的优良品质，是一种营养丰富、功能显著、质构优良且风味俱佳的创新型酸奶产品。