广东怡丰食品实业有限公司

本发明提供了一种咸香肉味莲蓉馅料及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述馅料按重量百分比计，包含莲子 28%33%、糖醇 28%32%、海藻糖 2%4%、麦芽糖醇 4%6%、食用植物油 18%22%、肉类纤维 8%12%、盐 0.3%0.7% 及香辛料 0.3%0.7%，构建出莲蓉基质为连续相、肉类纤维为分散相的双相质构体系。其制备采用先制备纯莲蓉浆料、后投入肉类与调味组分炒制的分步投料工艺，炒制完成后快速冷却并密封包装。本发明产品咸甜协调、口感层次丰富，可显著延缓油脂氧化、延长风味货架期，且成型性能优异，适配工业化量产，可广泛应用于月饼、中式糕点等食品领域。