内蒙古蒙泰绿品源食品有限责任公司

本发明公开了一种花生粕蛋白交联改性酥性食品及其加工工艺，属于食品加工技术领域。针对花生饼粕资源高值化利用不足以及植物蛋白基食品质构稳定性差的问题，该工艺的解决方案要点在于：取部分花生粕蛋白‑油脂复合粉与由黄原胶、大豆分离蛋白、海藻酸钠及水形成的胶液、乳酸钙及部分鸡蛋液混合，经低速搅拌、静置、揉制成团后进行保温静置得到预凝胶化花生预混团块；将黄油与麦芽糖醇打发后分次加入剩余鸡蛋液制得乳化黄油膏体；将剩余花生粕蛋白‑油脂复合粉、小麦低筋粉、玉米淀粉、奶粉、碳酸氢钠及碳酸氢铵混合过筛后与所述预混团块一同加入所述乳化黄油膏体中翻拌成团并低温静置；最后经擀压成型、控温热定型及冷却制得成品。