元の名称記録: 湖北小胡鸭酱卤食品研究院有限公司

本发明涉及一种香脆鸭肉松条的制备方法及产品，通过二次去腥工艺和精准调味配比，彻底消除鸭肉土腥味，获得酥脆适中、甜咸均衡的感官品质。本发明提供了一种以鸭胸肉为主要原料，通过特定工艺制备的香脆鸭肉松条的制备方法，包括原料解冻、一次去腥、原料切割、二次去腥、炒制、烘烤和成品等步骤，最优工艺参数为白砂糖用量3%、生抽酱油用量4%、烘烤温度130℃、烘烤时间50分钟。本发明产品具有原料创新、风味与口感优化、工艺标准化、健康属性突出、市场化支撑等优点，为鸭肉深加工提供了新范式，推动传统食品从经验导向向数据驱动转型。

本发明涉及一种荷塘三宝预制菜配方优化方法，包括以下步骤：分别获取不同食盐添加量、不同白糖添加量和不同淀粉添加量对荷塘三宝预制菜成品中功能活性物质含量；获取功能活性物质含量最高时的食盐添加量、白糖添加量和淀粉添加量，并以其作为荷塘三宝预制菜配方中食盐、白糖和淀粉的添加量。本发明的基于荷塘三宝预制菜调味配比对功能活性物质含量的影响，提供一种荷塘三宝预制菜配方优化方法，对荷塘三宝预制菜中食盐、白糖和淀粉的添加量进行优化，以使得荷塘三宝预制菜中功能活性物质含量能够得到很好的保留。