四川省茶业集团股份有限公司

本发明涉及一种加速黑茶陈化速率的加工方法，对黑茶鲜叶水分调控，使鲜叶与水的比例处于预设范围内；采用预设的杀青方式，在设定温度下杀青处理；对杀青叶进行轻揉捻处理，揉顺茶条并控制细胞破碎程度；对揉捻叶变温渥堆处理，调节不同阶段时的堆温以控制微生物优势菌群及代谢活性，促进二羰基化合物的生成与积累；对渥堆叶进行预设温度和时长的干燥处理，控制最终含水率，完成加工。本发明强化黑茶加工过程中二羰基化合物的内源性生成与积累，显著加速黑茶的陈化速率，使新茶在较短时间内获得接近自然陈化数年的品质特征，陈化关键化学标志物的生成可控、可量化、可重复。