一种基于豌豆蛋白-甜菊糖苷纳米乳液的酸奶的制备方法

本发明的一种基于豌豆蛋白‑甜菊糖苷纳米乳液的酸奶的制备方法属于食品加工技术领域。所述方法包括：首先将豌豆蛋白与甜菊糖苷复配，构建稳定的二元复合物水溶液，进而制备成纳米乳液；随后将该乳液添加至原料乳中，经均质、发酵，制得最终酸奶产品。本发明通过上述纳米乳液技术，有效解决了无脂无糖酸奶因脂肪和糖缺失而普遍存在的质地粗糙、乳清易析出及风味寡淡等品质缺陷，成功开发出一种质地细腻、风味优良的健康乳制品。