一种低凝胶剂添加量的油体油凝胶的制备方法

本发明公开了一种低凝胶剂添加量的油体油凝胶的制备方法，属于食品技术领域。本发明中油体油凝胶包含高压微射流改性的纤维素与橡胶籽油体；首先提取了橡胶籽壳中的纤维素，经过高压微射流改性作为凝胶剂，然后提取橡胶籽仁中的油体作为油相。将改性纤维素与油体均质以制备油体乳液，经过冷冻干燥与剪切形成油体油凝胶。本发明制备的油体油凝胶具有极低凝胶添加、高不饱和脂肪酸、高蛋白的特性，同时该产品稳定性好、制备方法简单，适用于大规模生产。