一种高保留植物活性物质的功能性玫瑰挂面及其制备方法

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高保留植物活性物质的功能性玫瑰挂面及其制备方法，该方法将控温研磨后的玫瑰花粉与高筋小麦粉混合，并进行梯度压延、切条以及临界点干燥以得到成品挂面；在制备过程中，确定品质综合评估值并与评估阈值的比对判定当前挂面制备过程不符合标准时，能够基于活性成分含量与水分梯度变化率的实时监测结果，对应调节控温研磨过程中的研磨转速与临界点干燥过程中的主干燥期温度，以及基于研磨转速和主干燥期温度调节后重新测得的品质调节评估值对应调节梯度压延过程中首次压延的辊压力。本发明制备的挂面在兼顾高植物活性物质保留率的同时，有效降低生产成本以及提高挂面品质稳定性。