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案件記録
低脂高膳食纤维羊肉香肠的制作方法
発明有効
10請求項 · 2 独立
§ Ⅰ
案件概要
発明者
韩云飞; 郑晓春; 李文博; 刘秀丽; 任璐; 乔健敏; 王莉梅; 张园园; 师睿; 廉勇; 李星云
IPC分類
A23L 13/60 (2016.01)A23L 13/40 (2023.01)A23L 33/21 (2016.01)G01N 21/27 (2006.01)G01N 21/84 (2006.01)G06N 3/0464 (2023.01)G06N 3/096 (2023.01)
本发明公开了一种低脂高膳食纤维羊肉香肠的制作方法，属于食品加工技术领域，针对现有香肠脂肪含量高、膳食纤维不足而可能引发的健康问题，本发明首先制备紫甘蓝膳食纤维凝胶，将紫甘蓝粉、卡拉胶、魔芋胶、食用油和pH调节剂与水混合，经均质和加热水浴后冷藏成型；然后将羊肉清洗绞碎，与上述凝胶及调味辅料按羊肉与凝胶重量比8.5‑9.5:0.5‑1.5混合腌制得到肉馅；最后将肉馅灌肠。该方法制作的羊肉香肠显著降低脂肪含量并提高膳食纤维，同时保持良好感官品质，适用于全年龄段人群作为健康肉制品食用。
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