一种禽蛋干制品及其制备方法

本发明涉及一种禽蛋干制品及其制备方法，属于食品加工技术领域。该方法包括蛋液预处理、混合调配、灌装、凝胶化处理、冻融软化、整型干燥等步骤，冻融软化的方法：将冷却后的凝胶于‑20 ℃下冷冻16‑72 h，使凝胶内部形成均匀冰晶。冷冻完成后，于20‑50 ℃水浴中解冻直至凝胶完全软化并析出游离水。通过优化蛋清与蛋黄比例、蛋液与水的比例、蒸煮温度与时间及冻融条件，制备出一种具有优良色泽、质地疏松多孔、口感酥脆的禽蛋干制品。该产品无需添加任何食品添加剂，保持鸡蛋的天然营养和风味，具有良好的口感与便捷性，适用于即食食品及功能食品加工，显著提升禽蛋产品的附加值与应用范围。