高膳食纤维伽师瓜冻干粉及其制备方法

本发明公开了一种高膳食纤维伽师瓜冻干粉的制备方法，包括：步骤一、将伽师瓜的果肉和果皮均置于抗氧化剂溶液中浸泡，将果皮按料液比1:4‑6g/mL加入水，粉碎，得到果皮匀浆；步骤二、将果皮匀浆调节pH至4.5‑5.5，加入复合酶制剂，在40‑50℃下振荡酶解，灭酶，过滤，得到果皮滤渣和酶解液；步骤三、将果肉与果皮滤渣混合，并加入酶解液，于‑50至‑30℃条件下预冻，得到冻干块，将冻干块粉碎，得到高膳食纤维伽师瓜冻干粉。本发明通过复合酶解技术释放果皮中的膳食纤维，结合真空冷冻干燥保留活性成分，解决现有技术中膳食纤维得率低、制品品质差的问题，同时实现伽师瓜皮的资源化利用。