一种沼山胡柚的低温低碳水提取-自然发酵脱苦方法

本发明公开了一种沼山胡柚的低温低碳水提取‑自然发酵脱苦方法，包括：采用水提取法利用水作为提取媒介结合物理超微粉碎及超声辅助技术对胡柚皮进行提取，该步骤实现了对柚皮苷的高效提取；然后利用自然发酵脱苦的方式进一步脱苦，具体地通过将超声后提取清液置于密封环境中，利用胡柚皮天然附着的内生菌群进行发酵，借助微生物代谢及内源酶作用对苦味物质柚皮苷进行降解转化，自然发酵完成后进行离心分离，去掉上清液，得到脱苦的胡柚皮粉，从而进一步降低了苦味强度、改善风味。本发明具有绿色环保、低温低碳、脱苦效果显著等特点，且所得提取液及脱苦的胡柚皮粉均保留一定的抗氧化活性，可用于功能性饮料、营养保健品及调味制品开发。