甘油二酯的微胶囊粉末油脂及其制备方法和应用

本发明涉及一种微胶囊粉末油脂及其制备方法和应用。以质量百分比计，该微胶囊粉末油脂的原料组分包括：82%～92%油脂，5%～15%壁材，1%～3%乳化剂，所述油脂中甘油二酯的质量含量不低于80%；所述壁材由酪蛋白酸钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、麦芽糊精与乳清蛋白复配而成，且所述壁材中乳清蛋白的质量占比≥50%；所述乳化剂由聚甘油脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯与蔗糖脂肪酸酯复配而成；所述甘油二酯的微胶囊粉末油脂的制备方法包括梯度控温超声的步骤。本发明通过特定的复配壁材和乳化剂配合梯度控温超声协同制备得到了高含油率和高包埋率并且粒径小的甘油二酯的微胶囊粉末油脂，解决了高含油量与高包埋率、小粒径之间无法同时实现的技术难题。