一种利用非靶向代谢组学解析酱香大曲与制曲小麦成分差异的方法

本申请公开一种利用非靶向代谢组学解析酱香大曲与制曲小麦成分差异的方法，包括:S1、样品前处理；S2、采用超高效液相色谱仪与四极杆飞行时间质谱仪联用对各样品进行检测；S3、获取原始数据，采用代谢组学数据分析软件进行峰提取、峰对齐与归一化，采用主成分分析评估样品组间总体差异与组内变异度；通过正交偏最小二乘法判别分析构建分组判别模型；以变量投影重要度（VIP）＞1、统计显著性P＜0.01为一级筛选标准，结合差异倍数logFC＞2为上调、logFC＜‑2为下调的二级筛选标准，确定两组样品的差异代谢物；S4、将筛选得到的差异代谢物通过代谢组数据库进行化合物结构与类别注释；采用统计检验方法进行通路富集分析，确定差异代谢物富集的核心代谢通路。