一种杨梅保鲜剂及其制备方法和应用

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种杨梅保鲜剂及其制备方法和应用。本发明杨梅保鲜剂是由氯化钙和食品级乙酸的混合溶液经电解得到，该保鲜剂的有效氯浓度为10‑80 mg/L，pH值为5.0‑6.5。本发明通过电解水的即时杀菌与真空预冷的持续抑菌相结合，同时利用电解水中的钙离子强化细胞结构和诱导杨梅自身抗性应答，实现了从“被动防腐”到“主动增抗”的跨越，能显著延长杨梅货架期，保持其营养与感官品质，且绿色安全无残留。