一种大豆肽美拉德反应中间产物协同压力锅烹饪提升红烧肉风味和色泽品质的方法

本发明公开了一种大豆肽美拉德反应中间产物协同压力锅烹饪提升红烧肉风味和色泽品质的方法，属于食品配料加工与食品风味化学领域。本发明使用大豆蛋白制备了大豆肽美拉德反应中间产物，将其用于红烧肉的制备。使用该方法制备得到的红烧肉和商业压力锅烹饪的红烧肉相比其己醛含量降低了20%以上，整体香气轮廓更加协调，肉块“棕红”色泽更深，香气和色泽品质与传统明火烹饪红烧肉更加接近。