蚝汁组合物及其制备方法、调味品

本申请公开了一种蚝汁组合物及其制备方法、调味品。所述蚝汁组合物通过将变性淀粉水溶液与所述蚝汁预混料进行混合，采用第一热处理，以750RPM‑1500RPM的转速进行第一剪切，形成第一组合物；将黄原胶水溶液与所述第一组合物进行混合，采用第二热处理，以800RPM‑1000RPM的转速进行第二剪切，形成第二组合物，煮制，制备蚝汁组合物。本申请通过对变性淀粉预先进行糊化处理，然后将糊化的变性淀粉与黄原胶进行络合，降低了络合作用对变性淀粉的糊化的抑制，从而显著提升变性淀粉的利用率，降低变性淀粉的添加量，同时能够制备的蚝汁组合物具有优异的粘稠度、质地均匀，且稳定性高，货架期长，具有良好风味和口感。