一种基于低共熔溶剂的柑橘风味配料及其制备方法

本发明提供一种基于低共熔溶剂的柑橘风味配料及其制备方法，本发明通过将柑橘投入到磨皮机中进行磨皮处理，在磨皮的过程中均匀滴漏低共熔溶剂；将低共熔溶剂与柑橘碎屑表皮送入加热罐中进行搅拌加热后过滤收集澄清的混合料液；利用热水溶解辛烯基琥珀酸淀粉钠及麦芽糊精的混合料液在剪切的状态下打入混合溶解液中，然后通过高压均质机进行均质处理后在低温条件下进行低温喷雾干燥得到柑橘风味配料。本发明通过将低共熔溶剂作为贯穿整个生产工艺的共功能介质，实现从柑橘皮渣到高稳定性固体风味配料的生产，低共熔溶剂在温和的温度条件下高效溶解并提取柑橘表皮中的风味物质；通过优化低温喷雾干燥与低共熔溶剂和辛烯基琥珀酸淀粉钠实现包埋。