一种无磷保水剂及其应用

本发明公开了一种无磷保水剂及其应用，属于肉制品加工领域领域。所述保水剂由山梨糖醇、亚麻籽胶和柠檬酸钠按照(3‑5)：(0.3‑0.5)：(1‑1.4)的重量比组成。无磷保水剂减小了猪肉糜肌原纤维蛋白乳液粒径，增加了负电荷数量，在一定程度上可以影响肉糜体系结构的稳定性，有利于猪肉饼贮藏期间品质的稳定性，为肉糜制品的生产提供了一定参考。