一种植物乳植杆菌PCFS-60493及其在发酵低糖低酸饮料中应用

本发明提供一种植物乳植杆菌PCFS‑60493及其在发酵低糖低酸饮料中应用，该菌株于2025年11月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.36673；该菌株可用于制备低糖低酸饮料，制备方法如下：往果汁中添加适量白糖，使糖度达到15‑25%，再将含植物乳植杆菌PCFS‑60493的微生物制剂添加到果汁中，37±2℃密封静置发酵40‑50 h，即得低糖低酸饮料。本发明菌株可显著降低饮料中总糖、总酸含量，同时降解苦味成分、促进蛋白质水解生成氨基酸以提升鲜味；制备工艺简单、发酵周期短且安全，实现了葡萄副产物资源化利用，适用于高多酚低糖发酵饮料的规模化生产，兼具经济与社会效益。