德氏乳杆菌SWU-DLB2和SWU-DLB3及其在功能性发酵食品上的开发应用

本发明公开了德氏乳杆菌SWU‑DLB2和SWU‑DLB3及其在功能性发酵食品上的开发应用，属于微生物发酵技术领域。德氏乳杆菌SWU‑DLB2和SWU‑DLB3已于2025年10月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏编号分别为GDMCC No：67173、GDMCC No：67174。本发明通过实验发现在含有酸枣仁粉的乳制品中，上述两株菌发酵可显著提升生物活性物质含量，使总酚含量、黄酮含量及抗氧化活性均显著提高。本发明提供的德氏乳杆菌菌株与植物基补充剂结合应用于食品模型，开发出一种具有增强神经保护潜力的功能性食品，突显了微生物代谢在食品功能化中的重要作用。