一种海藻糖替代部分蔗糖提升牛肉干品质的方法及牛肉干

本发明公开了一种海藻糖替代部分蔗糖提升牛肉干品质的方法及牛肉干，属于肉产品加工技术领域。本发明以牛肉为原料，经预处理、腌制、烘烤等步骤，得到牛肉干。通过在牛肉干腌制过程中海藻糖替代最佳比例，显著改善牛肉干水含、水活，产生对蛋白、脂肪的保护，同时显著改善了牛肉干的质构、色泽和风味，实现了最大程度的提牛肉制品的品质的效果，扩大相关肉制品的市场消费和工业化生产。该方法操作简单，经腌制时海藻糖替代部分蔗糖改善的品质，具有广阔的应用前景。