一种干酪乳杆菌及其用于制备小扁豆酸奶的方法和应用

本公开提供一种干酪乳杆菌（）EDH4‑15及其用于制备小扁豆酸奶的方法和应用，涉微生物技术领域。该菌株16S rDNA序列如SEQ ID NO.1所示，保藏号为CGMCC No.34896。具有高产γ‑氨基丁酸（2.6mg/mL）、耐酸（pH2.0）、安全性高、生长速度快的生理特性。小扁豆制浆后与牛奶、白砂糖混合，经干酪乳杆菌EDH4‑15与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌联合发酵得到的小扁豆酸奶体系持水力达74.63%，产品γ‑氨基丁酸含量高（102mg/100g）、感官佳，适用于小扁豆酸奶工业化生产。