一种提高面包中叶酸含量的方法

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种提高面包中叶酸含量的方法。所述方法具体包括以下步骤：黑色藜麦种子避光萌发、干燥粉碎得发芽粉；将发芽粉、植物乳杆菌粉、米糠脂肪烷醇等混合静置培养得酸面团；再将酸面团与高筋面粉、活性干酵母、景天庚酮糖等混合搅拌，加黄油后经二次搅拌、发酵、分割、烘烤即得成品。试验结果表明，本发明通过加入米糠脂肪烷醇可以促进植物乳杆菌增殖，显著提升面包天然叶酸含量；同时以景天庚酮糖替代蔗糖，能改善面包比容及质构特性，实现了天然叶酸的高效富集，产品口感优良，兼具低糖健康属性，具有广阔的应用前景。