一种耐冻融冷藏即食曼多瓦夹心酥饼及其制备方法

本申请提供了一种耐冻融冷藏即食曼多瓦夹心酥饼及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：（1）分别独立地制备砂质塔壳和抗冻芝士夹心馅料；所述抗冻芝士夹心馅料的制备原料包括第一馅料和果酱；所述第一馅料包括改性淀粉；所述果酱中果胶的酯化度DE为60~70%；（2）将抗冻芝士夹心馅料注入砂质塔壳内，而后铺撒表层装饰组分，得到成型生坯；（3）对步骤（2）所述成型生坯依次进行烘焙、冷却、包装、速冻和冻藏，得到所述耐冻融冷藏即食曼多瓦夹心酥饼。本申请提供的曼多瓦夹心酥饼可实现‑15~‑20℃长效冻藏180d，有效抗冻融，冷藏解冻免加热即食，同时完整保留传统风味与口感特征。