一种基于膜分离乳蛋白组分定向回添的稀奶油稳定性提升方法

本发明公开了一种基于膜分离乳蛋白组分定向回添的稀奶油稳定性提升方法，包括以下步骤，首先，通过将脱脂乳预热至45～55℃，经截留分子量为10～30kDa的超滤膜进行超滤浓缩，随后将所得截留液经截留分子量为50～100kDa的超滤膜进行洗滤处理，去除部分乳糖和小分子矿物质，获得蛋白含量以干基计≥65%、酪蛋白与乳清蛋白质量比为3:1～4:1的功能性乳蛋白浓缩组分（MPC‑F）；本发明通过膜分离从同一奶源的脱脂乳中提取功能性乳蛋白组分并定向回添至稀奶油中，在脂肪球表面构建致密天然蛋白界面膜，从而解决了现有技术依赖外源添加剂导致风味失真、稀奶油长期贮藏易失稳以及冷链温度波动下易分层的问题，同时实现了副产物高值利用和清洁标签生产。