基于产单宁酶乳酸菌辅助共发酵香蕉果汁的方法

本发明公开了基于产单宁酶乳酸菌辅助共发酵香蕉果汁的方法，属于果汁发酵技术领域，用于解决在现有技术中的香蕉发酵果汁的单宁含量较高、涩味明显、香气和滋味协调性有待提高等缺陷的技术问题，具体包括以下步骤：S1、选取成熟、无病虫害的香蕉，去皮、切块并打浆，得到香蕉浆；S2、向香蕉浆中加入果胶酶、纤维素酶和护色剂，酶解，随后过滤，得到酶解蕉浆。本发明是通过依次对香蕉浆进行酶解、接入酿酒酵母、接入产单宁酶乳酸菌、冷沉、超滤和巴氏杀菌，利用酶解、顺序共发酵相互配合，有效降低单宁含量的同时，使低涩味发酵香蕉果汁具有较好的色泽、气味、滋味和组织状态。